Описание приготовления:
Заготавливаю такой кетчуп уже давно. Встретила рецепт в какой-то кулинарной брошюрке и решила попробовать. Результат понравился всей семье. Заготовка вкусная и экономная. Без стерилизации, горячим розливом – удобно и надежно. Рецепт дан в расчете на 3 литра томатной массы. Пробуйте! Назначение: На обед / На ужин / Летние Основной ингредиент: Овощи / Огурец / Помидор Блюдо: Заготовки / Соусы / Соусы на зиму / Кетчуп География кухни: Русская кухня
Состав / Ингредиенты:
- Помидоры 3 литра (спелые, прокрученные)
- Сладкий перец 2 штуки
- Перец венгерский среднеострый 1 штука
- Огурец свежий 2 кг
- Чеснок 1 штука (головка)
- Соль 2 ст. ложки
- Сахар 3/4 стакана
- Уксусная кислота 1 ст. ложка (70%)
- Смесь пряностей 1 ст. ложка (смесь разных перцев и 2-3 гвоздички)
- Горчичное семя 2 ст. ложки
- Масло растительное 50 мл (без запаха)
Количество порций 30
Как приготовить «Кетчуп из огурцов «Огуречное наслаждение»»
Помидоры, перец и чеснок почистите, хорошо промойте и обсушите. По желанию помидоры можно бланшировать и снять с них кожицу. Я оставляю.
Пропустите овощи (кроме чеснока) через мясорубку или пробейте в кухонном комбайне. Я предпочитаю второй вариант – и быстрее, и консистенция нежнее. Перелейте овощную массу в кастрюлю и поставьте на средний нагрев. Уварите примерно на треть от первоначального объема.
Огурцы очистите от кожицы и крупных семян, нарежьте мелкими кубиками.
В томатную массу добавьте соль, сахар, масло и пряности. Из пряностей обязательно кладу перец горошком, душистый и смесь цветных перцев. А также гвоздику, семена горчицы. На 3 литра томатной массы берите столовую ложку крупно молотой смеси перцев, 2-3 бутончика гвоздики и ложечку горчицы.
Дайте закипеть томатной массе с пряностями и специями, и опустите кубики огурцов. Варите не более 10-15 минут.
Затем добавьте рубленый чеснок и уксусную кислоту. Еще раз дайте закипеть и разливайте по банкам.
При горячем розливе очень важна чистота банок. Стерилизовать стеклянную тару лучше всего в духовке или микроволновке. Стерилизацию паром лучше оставить для других заготовок с заливкой: рассолом или маринадом. А под горячий розлив банки должны быть сухими и хорошо прогретыми, чтобы не лопнули при наполнении.
Наполните банки кетчупом « по плечики» и тут же закройте прокипяченными горячими крышками.
Переверните банки крышками вниз и укутайте чем-нибудь теплым, лучше на ночь.
А зимой ароматный кетчуп порадует вас воспоминаниями о лете. Приятного аппетита!
Источник
